quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Fermento

Fermento fresco:
    - Adequado para a confecção de pão, pizza, etc.
    - Desvantagem: Prazo de validade curto.
    - Após aberto é possível congelar (3 meses no congelador ou 1 semana no frigorifico).
    - Onde se encontra: Na zona da padaria junto aos bolos e ao salame (nas arcas frigoríficas).
    - A massa deve ser levedada (em local quente) após ter sido amassada e antes de ir ao forno.
    - Deve ser dissolvido em água morna e depois juntado á farinha.

Fermento seco:
    - Adequado para a confecção de pão, pizza, etc.
- Desvantagem: É mais caro que o fermento fresco.
    - Onde se encontra: Na zona das gelatinas, decoração de bolos, etc.
    - Embalagem após aberta tem de ser gasta num prazo de 48 horas.
- A massa deve ser levedada (em local quente) após ter sido amassada e antes de ir ao forno.
- É misturado com a farinha e depois junta-se água.

Fermento químico:
    - Adequado para a confecção de bolos.
    - Actua durante a cozedura, não precisando de levedar.

Equivalências:
fermento fresco <-> fermento seco
10gr     =      3gr
15gr     =      5gr
20gr     =      7gr
30gr     =     10gr

O processo de levedar demora cerca de uma hora num local ameno; neste período, o fermento deve cumprir a sua função e duplicar o volume da massa.

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